potager et jardin (potager)
découverte l'oseille
Le 21/03/2009 ? 16:54
Légume riche en eau, l'oseille est très légère, son apport calorique n'est que de 24 kcal/100 g. De plus, elle présente un bon apport en fibres (3 g/100 g) qui, attendries par la cuisson, sont bien tolérées et régulent efficacement le transit intestinal. Sa saveur acidulée lui confère des vertus apéritives et stimule les sécrétions digestives, favorisant donc la bonne assimilation du repas.
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | |
| Protides | 2 g |
| Glucides | 2,5 g |
| Lipides | 0,7 g |
| Calories | 24 kcal |
L'oseille est aussi très riche en vitamines, en particulier en vitamine C :100 g d'oseille en apporte 125 mg, soit 75 % des apports quotidiens recommandés. Son taux de vitamine E, qui prévient le vieillissement prématuré des cellules,est aussi très intéressant. Celui-ci est par ailleurs renforcé par la présence d'acide linoléique, c'est-à-dire des acides gras essentiels oméga 3, en quantité non négligeable. Les oligo-éléments - indispensables au métabolisme cellulaire - font aussi la richesse de ses feuilles, notamment le fer (3 mg/100 g), le magnésium, le cuivre et le zinc. Par ailleurs, l'oseille regorge de pigments : verts, la chlorophylle, et orangés, le carotène (ou provitamine A). C'est d'ailleurs la championne de la teneur en ce puissant antioxydant, qui prévient maladies cardio-vasculaires et certains cancers, en plus de protéger la vision. Une portion de 100 g seulement en couvre la totalité des besoins.
la petite histoire de l'oseille
Le 21/03/2009 ? 16:54
En Asie et en Europe, on connaît l'oseille depuis des siècles, pour ses propriétés médicinales notamment. Plante vivace de la famille des polygonacées, aux feuilles vertes et arrondies, elle ressemble à l'épinard, l'acidité en plus. Son nom est d'ailleurs dérivé du latin "acidulus" qui signifie aigrelet. L'oseille était très appréciée par les Égyptiens. Les médecins soulageaient grâce à elle les ennuis gastriques du Pharaon. Elle fait toujours partie des traditions de ce pays. Ce n'est qu'au Moyen Âge que l'oseille prend place dans la cuisine. Plusieurs variétés poussent partout dans le monde à l'état sauvage et tout au long de l'année. Parmi les plus courantes, on peut citer :
- la Grande Oseille, aux feuilles larges en forme de flèche
- la Patience, la plus grande, aux feuilles rugueuses et rondes ; sa saveur est moins acide mais plus amère
- l'Oseille Ronde (ou française), aux feuilles rondes et charnues de couleur vert vif.
A noter que, quelle que soit la variété, elle est toujours récoltée à la main, entre mai et octobre.
RECETTE ; la purée d'oseille
Le 21/03/2009 ? 16:53
temps 15 min
Pour 4 personnes :
200 g d'oseille, 1 bouquet de cerfeuil, 1 bouquet de persil, 1 bouquet d'estragon, 40 g de beurre, 8 oeufs, sel, poivre
préparation
Laver et équeuter les feuilles d'oseille et les éponger. Les ciseler grossièrement. Couper les fines herbes aux ciseaux. Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole. Ajouter l'oseille et la cuire en remuant pendant 3 min. Retirer du feu. Casser et battre les oeufs dans une terrine. Saler et poivrer. Ajouter l'oseille fondue au beurre et les fines herbes. Battre encore une fois. Faire fondre le reste de beurre dans une poêle antiadhésive et y verser les oeufs battus. Cuire comme une Crêpe 2 ou 3 min de chaque côté. On peut ajouter dans la garniture 120 g de Jambon cru en lamelles, revenu dans 15 g de beurre, ou bien 2 Pommes De Terre cuites coupées en fines rondelles.
astuce: le buttage
Le 18/03/2009 ? 11:12
Buttage :
Le buttage permet un meilleur développement des parties souterraines de certains légumes (pommes de terre, poireaux, topinambours…). Pour cela, il suffit de creuser (avec une bèche) un sillon entre les rangs et de recouvrire avec cette terre le pied du légume.
L'engrais Humifeutre, une nouveauté 100% écologique
Le 18/03/2009 ? 10:47
L'engrais Humifeutre créé par les établissements Laoureux à côté de Rouen est issu de la filière recyclage. Il est fabriqué à base des fibres naturelles de la laine de mouton et apporte aux plantes de la kératine nourrissante tout en proposant une réserve d'eau naturelle.
L'engrais Humifeutre a été créé à l'origine pour les maraîchers et les horticulteurs professionnelsLa fabrication de ce produit est écologique puisqu'elle s'appuie uniquement sur la filière recyclage. Les fibres sont liées entre elles selon le procédé bien connu du feutrage obtenu mécaniquement par frottement en milieu chaud et humide. ce produit 100% naturel et organique nourrit les plantes au plus près des besoins. La laine de mouton naturellement riche en kératine apporte aux plantes un complément organique riche. Deuxième atout, le feutre placé directement sous les plantes en pot, en jardinière ou en pleine terre absorbe et retient jusqu'à deux fois sont poids d'eau. Les arrosages s'espacent donc naturellement puisque le feutre restitue graduellement par capillarité l'eau retenue au fur et à mesure que la terre s'assèche. La structure alvéolée de l'engrais Humifeutre permet au système racinaire de pénétrer le feutre et de l'entourer. Les plantes se nourrissent ainsi directement de cette réserve d'eau et de matière organique, sans aucun ajout de produits chimiques. Le feutre se décompose lentement dans le sol en 6 à 8 mois ce qui améliore la tenue et la floraison des plantes ornementales. L'engrais Humifeutre se présente sous la forme de bandes de 90 cm de long pour 20 cm de large et de 2 cm environ d'épaisseur. Il se découpe à volonté pour mieux épouser les formes de pots souhaitées. L'engrais Humifeutre peut s'installer soit en pleine terre soit en pot ou jardinière. En pleine terre l'engrais est à déposer sous une mince couche de terre de 3 à 4 cm dans laquelle seront installées les plantes. En jardinière ou en pot, l'engrais est déposé en sandwich entre deux couches de terre ou de terreau. Prix : à partir de 7€ la bande d'humifeutre de 90x20x2 cm Site : www.humifeutre.com
Description
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