potager et jardin (potager)
la tomate : les usages les plus classiques
Le 07/03/2009 ? 09:31
quelques petites idées de choix de variétés de tomates afin de se lancer dans la semence
Soupes, potages, chauds ou froidsOptez pour un mélange de 50 % de tomates de type « allongées » (Roma, San Marzano, etc …) pour leur texture et leur belle couleur rouge, et 50 % de variétés type « cœur de bœuf » pour leur saveur et leur parfum. Tomates séchées ou confites Coulis et sauces
optez pour les variétés type « allongées » (Roma, Cream Sausage, etc …)
la roma Ratatouilles, piperadestomates avec beaucoup de jus du type « ronde » (Marmande, Saint-Pierre, Palla di Fuoco, Potager de Vilvorde, etc …). Tomates farciestomates ayant une bonne résistance à la cuisson, elles sont souvent creuses et contiennent peu de graines (Noire de Crimée, Cœur de Bœuf rouge ou orange, Red Stuffer, Yellow Stuffer, Gezahnte, etc …).
Cœur de Bœuf
Salades des tomates « à chair » des types coeur de bœuf (Russe, Pink Accordian ...), piment( Andine cornue, Jersey Devil, Opalska ...) ou ananas (Noir, Orange, Vert ...) quelques variétés multicolores et multiformes comme la Costoluto genovese, la Beauté blanche, la Lime Green, , la Banane jaune, la Purple Calabash, la Blanche d'Anvers, etc …)
Confitures Green Zebra (tomate verte zébrée) épicée, acidulée, juteuse ....
Soupes, potages, chauds ou froidsOptez pour un mélange de 50 % de tomates de type « allongées » (Roma, San Marzano, etc …) pour leur texture et leur belle couleur rouge, et 50 % de variétés type « cœur de bœuf » pour leur saveur et leur parfum. Tomates séchées ou confites Coulis et sauces
optez pour les variétés type « allongées » (Roma, Cream Sausage, etc …)
la roma Ratatouilles, piperadestomates avec beaucoup de jus du type « ronde » (Marmande, Saint-Pierre, Palla di Fuoco, Potager de Vilvorde, etc …). Tomates farciestomates ayant une bonne résistance à la cuisson, elles sont souvent creuses et contiennent peu de graines (Noire de Crimée, Cœur de Bœuf rouge ou orange, Red Stuffer, Yellow Stuffer, Gezahnte, etc …). 
Cœur de Bœuf
Salades des tomates « à chair » des types coeur de bœuf (Russe, Pink Accordian ...), piment( Andine cornue, Jersey Devil, Opalska ...) ou ananas (Noir, Orange, Vert ...) quelques variétés multicolores et multiformes comme la Costoluto genovese, la Beauté blanche, la Lime Green, , la Banane jaune, la Purple Calabash, la Blanche d'Anvers, etc …)
Confitures Green Zebra (tomate verte zébrée) épicée, acidulée, juteuse ....
tomates : 7 familles pour nos papilles
Le 07/03/2009 ? 09:28
La grosse tomate côtelée s'utilise en cuisine, pour les tomates farcies par exemple. La tomate ronde, régulière, se consomme crue ou cuite.
- La tomate grappe, parfumée, maintenue par une tige qui en conserve le goût, est idéale pour les salades. - La tomate cocktail, de petit calibre, légèrement sucrée, se déguste crue. - La tomate cerise, encore plus petite et plus sucrée que la précédente, convient aussi parfaitement aux apéritifs entre amis. - La tomate allongée est peu juteuse et contient peu de pépins. A cuire, elle est parfaite pour les spaghettis bolognaises. - La tomate cœur de bœuf a une forme très particulière. Elle résiste bien à la cuisson. En France, 315 variétés de tomates sont inscrites au catalogue des espèces et variétés potagères. Il y en a près de 2.500 au catalogue européen !
LE CHIFFRE DU JOUR
Le 07/03/2009 ? 09:26
le nombre 15
nous mangeons chacun près de 15 kg de tomates par an
nous mangeons chacun près de 15 kg de tomates par an
les tomates n'ont plus de goût !
Le 07/03/2009 ? 09:25
comment peut-on définir la qualité d'une tomate ?
sens s'unissent pour capter ces signaux et faire émerger une impression
globale de qualité. Et pour la mesurer, plusieurs méthodes sont mises à
contribution.
Les mesures physiques fournissent une première série d'indices, comme le poids, la couleur ou la fermeté.
La chimie joue également un rôle actif. Teneur en sucres, en
acides, en pigments, en composés volatils, procurent de précieux
renseignements.
Enfin, pour compléter ces mesures un peu froides, les dégustateurs
entrent en scène avec l'analyse sensorielle. Elle permet de
caractériser les saveurs, l'intensité des arômes, le fondant...
L'expérience montre que la variété de la tomate étudiée joue un
rôle déterminant dans la qualité du fruit. Mais la conduite de la
culture, la maturité à la récolte, la conservation et le transport ont
aussi leur influence. Ainsi, mettre ses tomates au réfrigérateur
diminue considérablement leur saveur.
Qualité :
Arôme, couleur, texture... Lorsque nous dégustons une tomate, tous nossens s'unissent pour capter ces signaux et faire émerger une impression
globale de qualité. Et pour la mesurer, plusieurs méthodes sont mises à
contribution.
Les mesures physiques fournissent une première série d'indices, comme le poids, la couleur ou la fermeté.
La chimie joue également un rôle actif. Teneur en sucres, en
acides, en pigments, en composés volatils, procurent de précieux
renseignements.
Enfin, pour compléter ces mesures un peu froides, les dégustateurs
entrent en scène avec l'analyse sensorielle. Elle permet de
caractériser les saveurs, l'intensité des arômes, le fondant...
L'expérience montre que la variété de la tomate étudiée joue un
rôle déterminant dans la qualité du fruit. Mais la conduite de la
culture, la maturité à la récolte, la conservation et le transport ont
aussi leur influence. Ainsi, mettre ses tomates au réfrigérateur
diminue considérablement leur saveur.
Prix Jardin de l'Année AJJH 2009
Le 07/03/2009 ? 09:21
L'AJJH (Association des Journalistes du Jardin et de l'Horticulture)
Le Prix "Jardin de l'Année 2009" revient à Colette Sainte-Beuve pour ses Jardins de Castillon-Plantbessin (14) Date de création:1985. Superficies 3000 et 2500 m2 Spécificités : prédominance des vivaces.
Ouverture : 01/05 au 10/11 , du mardi au samedi. Ouvert le dimanche après-midi en juin-juillet. Jardin de Castillon-Plantbessin 14490 Castillon www.jardinscastillon-plantbessin.com Tél. 02 31 93 56 03
La mention "Coup de Coeur" va à Odile Lacaille d'Esse pour son Jardin Autrement à Azé (71)
Date de création : 1991. Superficie 2500 m2 Spécifiés : adaptation au milieu, recherche esthétique. Ouverture : 17/05 au 28/06 le dimanche après-midi. Jardin Autrement Ancien Prieuré 71260 Azé
www.jardin-autrement.monsite.orange.fr Tél. 03 85 33 36 98
Le Prix "Jardin de l'Année 2009" revient à Colette Sainte-Beuve pour ses Jardins de Castillon-Plantbessin (14) Date de création:1985. Superficies 3000 et 2500 m2 Spécificités : prédominance des vivaces.
Ouverture : 01/05 au 10/11 , du mardi au samedi. Ouvert le dimanche après-midi en juin-juillet. Jardin de Castillon-Plantbessin 14490 Castillon www.jardinscastillon-plantbessin.com Tél. 02 31 93 56 03
La mention "Coup de Coeur" va à Odile Lacaille d'Esse pour son Jardin Autrement à Azé (71)
Date de création : 1991. Superficie 2500 m2 Spécifiés : adaptation au milieu, recherche esthétique. Ouverture : 17/05 au 28/06 le dimanche après-midi. Jardin Autrement Ancien Prieuré 71260 Azé
www.jardin-autrement.monsite.orange.fr Tél. 03 85 33 36 98
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