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    葡式蛋挞皮的家常做法

    1. 准备所需要的食材。工具需要:硅胶垫、擀面杖、保鲜膜、小号保鲜袋、和面盆、称量器

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤1

    2. 低粉、高粉、糖粉混合后,加入液化的黄油和50克的水揉成团。水不要一次性加,成团后根据面团的干湿程度酌情添加。

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤2

    3. 揉成光滑的面团后裹上保鲜膜进行30分种的醒发。这一过程可以让面充分吸收油和水,使面团具有一定的韧性,方便后期的反复擀制。

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤3

    4. 裹入黄油装入小号保鲜袋,用擀面杖敲打然后擀成比保鲜袋一半稍大的薄片后放入冰箱冷藏。

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤4

    5. 醒发好的面团擀成大小约为包裹用的黄油片的三倍。

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤5

    6. 左右两边多出来的面片先后将黄油片覆盖。

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤6

    7. 面片交接处封紧后用手从中间分别向两头轻轻按压,将包裹在面片里的空气从两边排除后,将两头也封紧。

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤7

    8. 稍微擀开,将俩头向中间对折。

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤8

    9. 对折后,再对折(这个环节其实就和我们叠被子是一样的?)然后裹上保鲜膜放冰箱冷藏松弛至少20分钟。这个是第一次的四折,除了这次,我们还要做两次四折。每四折后都要放冰箱冷藏至少20分钟,以保证面团的得到充

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤9

    10. 第二次四折

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤10

    11. 第三次四折,已经可以看见黄油的颜色了。

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤11

    12. 将三次四折好的面团擀成长24cm左右的长方形薄片,然后卷起,这样葡式蛋挞的酥皮就做好了。做好的酥皮用保鲜膜包好需要再冷藏半小时再拿出来里切段做蛋挞。

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤12

    13. 看一下冷藏稍微有点硬的切面,黄油层与面层比较分明。如果能做到这点,恭喜哦这就成功了!如果不信,那就烤个蛋挞试试??

    葡式蛋挞皮的家常做法图解步骤13

    小贴士

    千层酥皮的制作,我想说的关键点有三点:一是耐心、再就是毅力,第三就是轻柔。无论是反复擀开折叠,还有中途出现的漏油等突发状态,这个时候具有这三点可以助我们坚持到最后哦!
    天气暖和或者天热的时候,面团要放到冰箱冷藏松弛。这样开始裹黄油时不会使黄油很快融化。
    漏油的情况时有发生,不要紧张。用事先准备的用来做手粉的低粉,散在漏油处轻按。漏油另一个原因是黄油融化了。所以,当用低粉补漏后应该及时放冰箱冷藏,使包裹着的黄油凝固。尤其是在天气热的时候,我们需要放冷藏的次数就不仅仅是折叠后松弛时间了,一当发现黄油融化了就要及时放冰箱冷藏,这样反复的进行。直到完成三次四折成卷。
    做好的挞皮用保鲜膜包好放在冰箱冷藏的话一个星期左右,放在冷冻室可以一个月,需要做蛋挞的时候提前拿出来室温放放就可以用来制作了。
    最后,我也是新手哦!欢迎大家指导建议哦?我会努力,追求更好!

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