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    自制凉粉的家常做法图解教程

    自制凉粉推荐用料

    凉粉是川渝特色凉菜,红亮亮的辣椒油看起来特别开胃诱人食欲。不过自己家的往往就要清淡得多。市场上有很多卖凉粉的,往日总是买现成的回家拌。如今有人鼓捣回一包豌豆淀粉——凉粉的经典用材,放了好些日子,趁着夏季还没有过去,趁着日头正烈,趁着凉粉季来自制一次凉粉吧

    自制凉粉所需食材
    主料
    • 50克豌豆淀粉
    • 450g清水
    辅料
    • 少许青辣椒
    • 少许红辣椒
    • 少许大蒜
    • 半勺番茄酱
    调料
    • 1勺生抽
    • 半勺
    • 半勺香油
    • 少许熟芝麻
    • 半勺美味鲜酱油
    • 少量辣油

    自制凉粉的做法与步骤

    1.100清水与50克豌豆淀粉一起,化开调匀成豌豆粉水(要充分的搅拌均匀);

    自制凉粉的家常做法图解步骤1

    2.350克水加入锅中,大火烧开;

    自制凉粉的家常做法图解步骤2

    3.水开后,将调好的豌豆淀粉水慢慢的倒入锅中,边倒边用勺子在锅中快速的搅拌,待豌豆淀粉水倒完后,还要继续搅拌,一直煮到豌豆淀粉糊糊出现泡泡,呈现透明色后关火;

    自制凉粉的家常做法图解步骤3

    4.把煮的的凉粉倒入容器中,静置放凉;

    自制凉粉的家常做法图解步骤4

    5.待凉粉冷却后,盖上保鲜膜冰箱冷藏2小时以上;

    自制凉粉的家常做法图解步骤5

    6.冷藏好的凉粉从容器中倒扣出;

    自制凉粉的家常做法图解步骤6

    7.用刨子刨有丝,刨的时候稍稍用力压着刨子,这样刨出来的凉粉丝会更成形;

    自制凉粉的家常做法图解步骤7

    8.刨好的凉粉丝装入盘中;

    自制凉粉的家常做法图解步骤8

    9.青椒,红椒,大蒜切小丁;

    自制凉粉的家常做法图解步骤9

    10.放在凉粉丝上;

    自制凉粉的家常做法图解步骤10

    11.生抽,美味鲜酱油,醋,香油,辣油,番茄酱和一勺白开水一起拌匀,并淋于凉粉丝上;

    自制凉粉的家常做法图解步骤11

    12.最后均匀的撒上熟芝麻,拌匀后即可享用。

    自制凉粉的家常做法图解步骤12

    小贴士

    1:豌豆淀粉和水的比例,我用的是1:9,做出来凉粉十分嫩滑, 吃起来有入口即化的赶角,因为比较嫩,所以一定要冷藏后才刨丝或切块,要不容易碎的,而且要在好调味后,立即食用,要不凉粉会吸收料汁中的水份,这样凉粉就会变软糯,化开影响口感;
    2:在把豌豆淀粉水往锅中加时,切记,不要一下子全部倒入,一定要慢慢的倒入,并用勺子在锅里面快速的搅拌,注意不要糊锅,糊锅会影响成品的口感 ;
    3:勿用铁锅煮,整个过程切记不能沾到油。

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